Lehrberufe

Lehre als Fleischfachmann/-frau EFZ

Als Fleischfachmann oder Fleischfachfrau sorgst du dafür, dass Bratwurst, Trockenfleisch und das perfekte Entrecôte in bester Qualität auf den Teller kommen. Du wählst eine der Fachrichtungen Gewinnung, Verarbeitung oder Feinkost und Veredelung.

3 Jahre
EFZ
1. Lehrjahr: CHF 1'000

So erklärst du’s deinem Grosi

„Ich zerlege Fleisch, mache feine Würste und Schinken und berate die Leute an der Theke, was am Sonntag in den Ofen soll.“

Das hörst du im Job ständig

Darf es ein bisschen mehr sein?

Auf einen Blick

AbschlussEidgenössisches Fähigkeitszeugnis (EFZ)
Dauer3 Jahre
LernorteLehrbetrieb, Berufsfachschule und überbetriebliche Kurse
SchuleAbgeschlossene obligatorische Schule. Gute Grundlagen im Rechnen helfen bei Gewichten, Rezepturen und Preisen.
BerufsmaturitätWährend der Lehre möglich (BM1) oder danach (BM2)
BerufsfeldLebensmittel

Was du in der Lehre machst

Je nach Fachrichtung zerlegst du Tierkörper in Stücke, schneidest Fleisch fachgerecht zu oder stellst Würste, Schinken und Pasteten nach eigenen Rezepten her. Du räucherst, pökelst und würzt, kontrollierst Temperaturen und hältst strenge Hygieneregeln ein. In der Metzgerei berätst du die Kundschaft an der Theke und bereitest Platten für Apéros vor. Messer und Maschinen pflegst du selbst und hältst sie scharf.

Wo du später arbeitest

MetzgereiIm Fachgeschäft bist du nah an der Kundschaft und lernst viele Arbeiten kennen.
FleischverarbeitungIn grossen Betrieben produzierst du Wurstwaren und Fleischprodukte in Serie.
DetailhandelAuch Grossverteiler haben eigene Fleischabteilungen mit Bedientheke.

Das solltest du mitbringen

RobustheitKühle, feuchte Räume und körperliche Arbeit machen dir nichts aus.
SorgfaltDu gehst mit Messern sicher um und arbeitest hygienisch.
Respekt vor LebensmittelnDir ist wichtig, dass möglichst viel vom Tier sinnvoll verwertet wird.
TeamgeistIn der Produktion greift ein Arbeitsschritt in den nächsten.

Was du in der Lehre verdienst

Empfehlung der Berufsverbände pro Monat, veröffentlicht auf berufsberatung.ch. Je nach Region und Lehrbetrieb kann der Lohn abweichen.

Lehrlingslohn Fleischfachmann EFZ
1. Lehrjahr	CHF 1'000
2. Lehrjahr	CHF 1'300
3. Lehrjahr	CHF 1'600

Quelle: berufsberatung.ch, Lohnempfehlungen. Was du wirklich bekommst, steht in deinem Lehrvertrag.

Was dir nach Abzügen, Krankenkasse und Abo bleibt, rechnest du im Lohn-Rechner aus.

Nach der Lehre

Nach dem EFZ kannst du verkürzt die Kochlehre anhängen. Die Berufsprüfung führt zur Betriebsleitung Fleischwirtschaft, die höhere Fachprüfung zum Metzgermeister oder zur Metzgermeisterin. Über die höhere Fachschule oder mit Berufsmaturität an einer Fachhochschule kannst du dich in Lebensmitteltechnologie und Food Science vertiefen.

Wann bewerben als Fleischfachmann?

Die Lehre beginnt meist im August. Viele Lehrbetriebe schreiben ihre Lehrstellen rund ein Jahr vorher aus und vergeben sie im Herbst und Winter, andere suchen bis in den Sommer.

In der 2. SekBerufe kennenlernen und Schnupperlehren machen, oft in den Ferien.
Ab dem Sommer vor der 3. SekLehrstellen suchen und dich bewerben.
Nach der ZusageLehrvertrag unterschreiben, das Berufsbildungsamt genehmigt ihn.

Deinen ganzen Zeitplan findest du im Ratgeber Lehrstelle finden, alle Schritte in der Lehre-Roadmap.

Offene Lehrstellen bei Jimmy ansehen

Muster-Motivationsschreiben für die Lehre als Fleischfachmann

Ein kurzes Muster zum Anpassen. Alles in eckigen Klammern ersetzt du durch deine eigenen Angaben.

Muster-Motivationsschreiben Fleischfachmann

Bewerbung um eine Lehrstelle als Fleischfachmann EFZ ab August [Jahr]

Sehr geehrte Frau [Name]

Bei uns zu Hause wird viel grilliert, und meistens hole ich die Würste beim Metzger im Dorf. Irgendwann habe ich gefragt, wie die Würste eigentlich gemacht werden. Der Metzger hat mich in die Wursterei schauen lassen, und seither interessiert mich dieser Beruf.

Ich besuche die Sek [Niveau] in [Schule]. Ich arbeite gerne mit den Händen und bin körperlich fit, weil ich in meiner Freizeit Fussball spiele. In meiner Schnupperlehre bei [Betrieb] durfte ich Fleisch für Geschnetzeltes zuschneiden, Bratwürste abfüllen und an der Theke eine Apéroplatte anrichten. Die Kälte im Kühlraum hat mich nicht gestört.

Mir gefällt, dass Ihre Metzgerei mit Tieren aus der Region arbeitet und viele Spezialitäten selbst herstellt. Gerne komme ich für eine Schnupperlehre oder ein Gespräch zu Ihnen.

Freundliche Grüsse

[Vorname Nachname]

Das passt du an: Ersetze das Grillerlebnis und das Fussballspielen durch deine eigenen Erfahrungen und nenne die Fachrichtung, die dich interessiert.

Aufbau und Tipps findest du im Ratgeber Motivationsschreiben für die Lehrstelle.

Typische Fragen im Vorstellungsgespräch als Fleischfachmann

Auswendig lernen musst du nichts. Überleg dir aber zu jeder Frage einmal, was du sagen würdest, am besten mit einem Beispiel aus Schule, Schnupperlehre oder Freizeit.

Wie gehst du damit um, dass du mit ganzen Tierkörpern arbeitest? Tipp: Sag ehrlich, wie es dir in der Schnupperlehre damit ging. Betone den Respekt vor dem Tier und dem Lebensmittel, das ist dem Betrieb wichtig.
In unseren Kühlräumen ist es kalt, und die Arbeit ist körperlich. Kommst du damit klar? Tipp: Erzähl von Sport, Arbeit auf einem Bauernhof oder einem Ferienjob, bei dem du angepackt hast. Robustheit ist in diesem Beruf ein echtes Plus.
Welche Fachrichtung interessiert dich mehr, Gewinnung, Verarbeitung oder Feinkost und Veredelung? Tipp: Informiere dich vorher, was der Betrieb anbietet, und begründe deine Wahl mit einer Tätigkeit aus der Schnupperlehre.
Ein Kunde an der Theke will wissen, wie er ein Entrecôte richtig brät. Was sagst du? Tipp: Zeig Freude am Beraten. Wenn du selbst gerne grillierst oder kochst, erzähl davon, das macht dich glaubwürdig.
Warum muss ein Messer bei uns immer scharf sein? Tipp: Ein scharfes Messer rutscht weniger ab und ist darum sicherer. So zeigst du, dass du an Sicherheit und saubere Schnitte denkst.

Ablauf, Kleidung und eigene Fragen: Ratgeber zum Vorstellungsgespräch.

Häufige Fragen zur Lehre als Fleischfachmann/-frau EFZ

Wie lange dauert die Lehre als Fleischfachmann/-frau EFZ?

Die Lehre dauert 3 Jahre und endet mit dem eidgenössischen Fähigkeitszeugnis (EFZ). Du lernst im Lehrbetrieb, in der Berufsfachschule und in überbetrieblichen Kursen.

Welche Schule brauche ich für die Lehre als Fleischfachmann/-frau EFZ?

Abgeschlossene obligatorische Schule. Gute Grundlagen im Rechnen helfen bei Gewichten, Rezepturen und Preisen.

Was verdiene ich in der Lehre als Fleischfachmann/-frau EFZ?

Laut Empfehlung der Berufsverbände im 1. Lehrjahr CHF 1'000 und im 3. Lehrjahr CHF 1'600 im Monat. Was du wirklich bekommst, steht in deinem Lehrvertrag.

Kann ich während der Lehre die Berufsmaturität machen?

Ja, in diesem Beruf ist die Berufsmaturität während der Lehre möglich (BM1). Sie öffnet dir den Weg an eine Fachhochschule. Du kannst sie auch nach der Lehre machen (BM2).